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中餐申遺逐步被世界所重視,逐漸提上日程

導讀


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9月21日,中國飯店協(xié)會、杭州市人民政府共同主辦的首屆中國(杭州)國際美食博覽會、第二十屆中國(杭州)美食節(jié)在杭州國際博覽中心盛大開幕。在此次博覽會的主論壇上,北京東方美食研究院院長劉廣偉發(fā)布了“中餐譜系申遺普查工程”和“世界健康膳食指南”。

在聯(lián)合國教科文組織名錄中,已有包括法餐、土耳其餐、韓國泡菜等在內(nèi)的8項飲食遺產(chǎn),唯獨中餐沒有被眷顧。中餐是 國粹,是世界知名品牌,是中國走向世界的一張名片,具有極大的品牌價值。為了能讓中餐成為 非物質(zhì)文化遺產(chǎn),中國飯店協(xié)會、北京東方美食研究院共同成立了中餐申遺小組。

  發(fā)言中,劉廣偉分析了中餐多次申遺不成功的原因,他提到,“中餐在160年前走出了國門,現(xiàn)在海外已經(jīng)有3、4萬家中餐廳,中餐已經(jīng)得到了很多不同國家的食客的認知,至少每年有1億人在海外吃中餐。那么我們看中餐為什么有幾次申遺都不順利?因為有用技術(shù)申遺的,有用產(chǎn)品和單品申遺的,有很多種原因。”基于此種現(xiàn)狀,北京東方美食研究院和中國飯店協(xié)會在總結(jié)了世界上的這些申遺的餐飲相關項目的情況下,啟動了中餐譜系申遺工程。

  此次工程中的一個重要工作是給中國菜編身份證,就是通過27位的數(shù)字,把菜品進行編碼,讓經(jīng)典菜有自己的位置。劉廣偉呼吁全國的同行、全國的廚師們能夠來認領自己所熟悉菜的身份證,參加到這次中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的大盤點中。他強調(diào),“中餐菜譜,表面上看是菜譜,實際上是我們民族繁衍的食物配方,如果這些東西丟了是非常可惜的,所以我們這一次工作既是申遺,也是對中國民族食物傳承的體驗。”

  除此之外,本次論壇還發(fā)布了“世界健康膳食指南”。

  健康中國”是我國自上而下都在呼吁和倡導的生存理念,目前的食物問題非常嚴重,餐桌上的食物是決定我們健康的根本。劉廣偉的理念是“健康管理要抓上游,食物就是上游。會吃食物,就少吃藥物。”
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  2019年6月,在日本大阪G20首腦峰會的分論壇——食學論壇上,北京東方美食研究院研發(fā)的膳食指南得到了20多個集團成員國的專家和學者的認可,并且命名為世界健康膳食指南。

世界健康膳食指南將膳食分為食前、食中、食后三個“時區(qū)”,食前強調(diào)“五辨”,即辨別食者狀態(tài)、食物品質(zhì)、食物性格、食物元素、進食時節(jié)5個方面;食中強調(diào)“六宜”,即進食數(shù)量、進食種類、進食頻率、食物溫度、進食速度、進食順序6個方面的適宜。食后強調(diào)“2驗”,即察驗食出、察驗食者狀態(tài)2個方面,其中食后的食者狀態(tài)和食前的食者狀態(tài)是同一個方面,這個方面既是終點又是起點,從而形成一個循環(huán),周而復始,伴隨人健康終生。

  世界健康膳食指南歸納和升華了傳統(tǒng)和現(xiàn)代、東方和西方的膳食方法,從12個方面指導膳食,適合地球全體村民使用。掌握了它,就能夠提高每一個人的健康和壽期,同時可以減少家庭醫(yī)療費用的支出、減輕國家醫(yī)保的負擔。“人人需食,天天需食,食皆同源,食皆求壽,食皆求嗣”,這是76億人的食事共識。這一共識會產(chǎn)生巨大的共力,這股共力是解決人類九大食事問題的動力和保障。在人類可持續(xù)發(fā)展的進程中,需要每一個地球村民的每一份力量,使人類更加健康,使我們的地球家園更加美好!


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