6月11日以來(lái)，新冠肺炎疫情從北京復(fù)發(fā)，再次引起了全社會(huì)的高度關(guān)注。目前已經(jīng)公布的確診病例中，絕大部分都與北京新發(fā)地市場(chǎng)有關(guān)。除了市場(chǎng)中的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，還有多名餐館的廚師、配菜員、采購(gòu)員、服務(wù)員及食材供貨商。

餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)趨勢(shì)及發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)餐飲行業(yè)自2013年開(kāi)始進(jìn)入穩(wěn)步增長(zhǎng)新常態(tài)，截止2019年，行業(yè)整體規(guī)模達(dá)到4.67萬(wàn)億，呈現(xiàn)雙位數(shù)的平均年復(fù)合增長(zhǎng)率，同時(shí)廣東團(tuán)餐行業(yè)面臨新一輪加速品牌化、規(guī)模化、連鎖化的升級(jí)壓力。供應(yīng)鏈管理是支撐餐飲企業(yè)存量和增量業(yè)務(wù)規(guī)模化的根本，也是緩解餐飲企業(yè)成本壓力激增和運(yùn)營(yíng)管理難度大的重中之重。巨大的市場(chǎng)規(guī)模、餐飲行業(yè)規(guī)模發(fā)展升級(jí)壓力以及消費(fèi)者餐飲消費(fèi)決策點(diǎn)三大要素共同推動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈的快速發(fā)展。

中國(guó)當(dāng)前的餐飲供應(yīng)鏈主流模式和典型企業(yè)由于不同的發(fā)展背景、運(yùn)營(yíng)方式和品類(lèi)布局，當(dāng)前主要呈現(xiàn)三種主要模式，但業(yè)務(wù)模式及長(zhǎng)期可持續(xù)盈利能力尚需驗(yàn)證。未來(lái)的餐飲供應(yīng)鏈應(yīng)以高效、低成本、安全為基礎(chǔ)，將跨區(qū)域、全品類(lèi)、全價(jià)值鏈拓展作為企業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張的長(zhǎng)期方向。

餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的未來(lái)格局及制勝之道

01/打造高效供應(yīng)鏈及產(chǎn)業(yè)鏈自身核心綜合能力

流通環(huán)節(jié)的高效是餐飲供應(yīng)鏈的核心能力之一，包括成本控制、產(chǎn)品可追溯性、食品安全管理以及客戶(hù)需求理解和分類(lèi)管理能力。

綜合考慮中國(guó)餐飲行業(yè)格局和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)自身所在區(qū)域和核心能力，鴻駿膳食通過(guò)豐富的產(chǎn)品組合品類(lèi)，滿(mǎn)足餐飲連鎖客戶(hù)多樣化需要，并提供增值服務(wù)，提升差異化的供應(yīng)鏈服務(wù)效率。

02/戰(zhàn)略及運(yùn)營(yíng)層面的雙重成本管控與持續(xù)優(yōu)化

戰(zhàn)略及運(yùn)營(yíng)層面的雙重成本管控與持續(xù)優(yōu)化：圍繞B端客戶(hù)分布區(qū)域合理布局生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)布局以及相應(yīng)的采購(gòu)策略，從戰(zhàn)略層面獲得效率和成本優(yōu)勢(shì)。對(duì)外與客戶(hù)建立協(xié)同業(yè)務(wù)發(fā)展模式及信息平臺(tái)共享平臺(tái)，加速信息流動(dòng)與反饋，減少供應(yīng)鏈的波動(dòng)。

對(duì)內(nèi)則在運(yùn)營(yíng)層面，在各運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)確保整條供應(yīng)鏈的穩(wěn)定快速流動(dòng)減少損耗，在布局廣東團(tuán)餐3.0結(jié)合大數(shù)據(jù)智能化，打造戰(zhàn)略型產(chǎn)業(yè)鏈。

03/構(gòu)建體系化食品品質(zhì)與食品安全管理能力

協(xié)同大型行業(yè)客戶(hù)建立通用/個(gè)性產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)并應(yīng)用于從源頭到加工、流通的各環(huán)節(jié)，建立供應(yīng)體系內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)化。